To też zależy od profilu firmy. Niektóre mogą chcieć tylko umiejętności zarządzania maszynami na linuxie, niektóre w minimalnym stopniu.

Co do Linuxa to takie początkowe umiejętności, przynajmniej u mnie było to :
tworzenie maszyn wirtualnych i instalacja systemu na VM „z gotowca”, przekierowanie wewnętrznego adresu IP na zewnętrzny po odpowiednim porcie dla SSL i dla SSH, jakieś odpalenie logów, sprawne poruszanie się po katalogach, wklejanie prostego crone’a, aktualizacja certyfikatów dla SSL, a resztę nauczyć się z dokumentacji starszego Admina.

Co do Windowsa to wymagania są trochę większe :

Od instalacji systemu operacyjnego zgodnie z polityką firmy, wpięcie do domeny, włączenie bitlockera czy co tam by było, sprawne rozwiązywanie problemów użytkowników końcowych od Excela po problemy z drukarką, Active Directory i chociaż rozeznanie jakie możliwości to daje, o ile nigdy się nie bawiłeś Windows Serverem. Taki zmysł gdzie co siedzi w windzie, panel sterowania, czasem jakiś skrypt powershella (np. na wyciągnięcie klucza office) czy komendy w CMD.
Po teleinfie to sieciowo jesteś lepiej przygotowany, zatem adresy IP, maski to pewnie dla Ciebie pestka, jak ogarniasz co to VLANy to już w ogóle dobrze. Generalnie zakres obowiązków może być bardzo szeroki, czasem nawet i końcówkę do kabla trzeba zarobić i pociągnąć do access pointa, czasem trzeba walczyć z jakimś systemem księgowym, który widzisz po raz pierwszy i wymaga się, że informatyk to na pewno ogarnie, wordpressem czy no po prostu wszystkim na poziomie podstawowym. Dopiero później odkryjesz w sobie talent do jakiegoś specyficznego kierunku.

Wydaje mi się, że nic ponad to co wyżej pisałem nie powinno wymagać się od juniora, który szuka pierwszej pracy. Jak dostaniesz w ręce helpdesk, Axence’a i jakiś panel poczty i innych systemów to sam się nauczysz wszystkiego, po prostu szukaj twardo aż gdzieś się załapiesz, nawet nie patrz na kasę na start -> to przyjdzie samo z czasem.